陕菜新闻资讯，陕菜探秘

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西安的面食为什么这么好吃？

西安面食种类丰富，花样繁多，有精力几千年文化的熏陶，加上古代13朝皇帝的都城，面食已经被研究的炉火纯青，要说那种更好吃，还真不好说，客官可以都尝尝，一定会有非常难忘和喜爱的面食小吃。

岐山臊子面： （以下图片均源自：陕西大品小吃培训，原创，转载请注明出处）

biangbiang面

油泼面

菠菜面

一口香臊子面

炒拉条

干拌扯面

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每天学员们是咋学的，做出成品啥样子的。

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西安人喜欢吃面食，可以说闻名全国。以西安为中心的关中，沃野千里，自古以来农业十分发达。关中人在这片土地上耕耘了几千年，以种植小麦为主。很自然，关中人吃饭以面食为主。仅仅是面条，西安人可变出许多的花样来。

西安biangbiang面、油泼面、臊子面、杨陵蘸水面、户县摆汤面，浆水面、卤面、烩面、削面、米儿面、凉面、扯面、棍棍面、棋花面等等，不一而足。当然西安除了面食还有很多特色小吃跟陕菜。下面给大家推荐一些西安的特色小吃，供参考。

甑糕

甑糕的“甑”本来念（zēng），但陕西人通常都把它念做（jìng）, 蒸糕的深口大铁锅古名为“甑”，因此而得名。刚蒸好的甑糕香味四溢，枣香浓郁，软糯黏甜。甑糕的下层白饭渗入枣色，呈鲜润的绛红色泽，上面一层云豆，呈咖啡的褐色，再上层便是暗红色的枣泥，最后枣泥上又撒一层碧绿的葡萄干，卖相诱人。

绿豆糕

西安小吃之绿豆糕很小的时候就吃过绿豆糕，那时候是当作零食的，并没有把它归入小吃行列，现在已经算是西安的特色小吃了，好多外地人来西安旅游，都会带一些绿豆糕回去，纯正的绿豆糕吃到嘴里很细很滑，绿豆糕主要成分是绿豆，所有卖的也不贵。

肉丸胡辣汤

对于西安人来说，大早上，咥碗胡辣汤，窝简直撩咋咧！先掰馍，后舀汤，卧是秘方，肉丸糊辣汤可以说是蔬菜牛肉丸子汤，或者说是牛肉丸烩菜，汤里有浑圆的牛肉丸子，切成块状的土豆，莲花白，胡箩卜，菜花、芹菜、西葫芦、豆角等。先用牛羊骨熬汤，下牛肉丸，烩菜，最后勾芡而成。说起容易，但是要做到菜不煮烂，适合可口可是有功夫的。吃前浇一勺红艳艳的辣椒油，麻辣鲜香，吃罢舌尖发麻，微微冒汗，浑身舒坦。

葫芦鸡

葫芦鸡是陕西西安市汉族传统名菜，始于唐代。葫芦鸡的制作分清煮、蒸笼、油炸三道工序。制作时先放在清水中漂洗，除净血污，煮时用麻丝将鸡捆好，以保持鸡的整形，待锅内凉水烧沸，投入鸡，煮半小时取出，盛-盆内，添肉汤、料酒、精盐、酱油、葱、姜、八角、桂皮，入笼蒸透。油炸时，将菜籽油烧八成热投入蒸好的整鸡，用手勺拨动，至鸡是金黄色时，用漏勺捞出，沥油，随即盛盘中，上桌时另带小蝶花椒盐佐食。 色泽金红,皮酥肉嫩,香烂味醇，筷到骨脱。

玫瑰镜糕

水晶饼

红柳枝烤肉

卤汁凉粉

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西安历史悠久，从古到今陕西汉中都是种植小麦为主，小麦磨面以后更加筋道，加之陕西面食丰富，几千年来，面食在陕西的演变和改进，面食做法越来越多，面食品种丰富，味道提炼的越来越加醇厚，西安人在劳动和生活中养成吃面的习惯，一日三餐不吃面，浑身难受！所以西安的面馆更是多如牛毛，面馆多花样也丰富，且家家都有特色。

小编觉得主要原因是手擀面，媳妇是陕西现任，擅长做的手擀面，独特之处在于加了两种食药两用的食材。

一种是艾草；一种是椒蒿。艾草和面，椒蒿凉拌，做成的手工面味美营养丰富，尤其是功效巨大。

艾草在农村很多，田间地头都可以寻见。艾草切碎，虽然看着绿绿的有点恶心。

面粉里活上剁碎的艾草和鸡蛋，混合了鸡蛋和面粉绿颜色就会变浅。

擀成面团，这颜色还能接受，和菠菜面差不多。艾草是一种食药两用的植物，在温经、消炎、抗过敏有特殊效果。

调制一锅鸡蛋番茄浓汤做卤，增加面的营养。

擀成薄饼状，撒点面粉。

反复叠成四层，切细，正宗的手擀面，看着颜色还不错，没这么恶心了。

下锅后煮熟筷子捞出，把椒蒿切开凉拌好，搭配鸡蛋卤、韭菜、辣皮子炒肉、油泼辣椒、油泼蒜，就是一份功效巨大、营养丰富的艾草面。

自从来了陕西，真的是被这里的面食折服了，向大佬低头。

陕西面食做得好，可不只是现代人的功劳。陕西的饮食文化就如同陕西的历史一样博大精深，光是陕西的面食就有几十余种，形如裤带而得名的裤带面（又名biangbiang面），薄、筋、光、汪、酸、辣、香的岐山臊子面，吃的时候面和蘸料分开的杨凌蘸水面，每一种面都有自己的历史，每一种面都有自己的传说。

一个地方饮食习惯的形成，是一个漫长的过程，它和当地的物产紧密相连，陕西面食便是如此。陕西面食文化积淀深厚与陕西关中主产小麦有关。陕西渭河流域是我国的小麦原产区之一，早在文献记载的周人始祖后穗教民稼檣的助耕农业时期，这里先民种植的农作物中就有小麦，只是初期种植的比例不大。后来逐渐扩大小麦的种植比例，使小麦成为关中地区夏粮的主要作物。陕西关中的小麦，因土壤、气候的关系，品质很好，并且由于陕西的这一片八百里平川上跨越了暖温带和寒温带，使得这片古老而肥沃的土地上能够生长出世界上最多的粮食作物。这些都为面食品制作提供了良好的物质基础。

陕西的“面食”文化历史悠久,从可已考证算起至少有2000多年的历史。 陕西面食文化的起始时间，大约在春秋战国时期。因为制作面食，必须先把小麦加工成精细的面粉。我国在西周以前，加工粮食的工具主要用的是杵臼、棒和碓等，春秋时期鲁国的能工巧匠鲁班发明了攻城用的云梯和多种木作工具，还创造了磨制面粉的石磨，1965年我省考古工作者在渭北的秦都栎阳遗址出土了战国时期的石磨，从而证实陕西关中地区最迟在战国后期已经有了用面粉制作的面食类食品了。

以面食为主的北方地区自然会好好研究他们的食物啦，以面食撑起生活的日常，由此做出来的面条富有地方特色，种类繁多。

大家都知道陕西的地理位置，这个处于关中的地方，随着人口不断流入与迁移，吸收更多来自各处的精华，促成了面食的进一步发展。

其实陕西面食不断发展还有很多原因，希望你不要错过这些美食啦。

到此，以上就是小编对于陕菜新闻资讯的问题就介绍到这了，希望介绍关于陕菜新闻资讯的1点解答对大家有用。